近期，2024级酿酒技术专业（葡萄酒方向）的87名学生圆满完成了为期两周的《葡萄酒综合实训》教学任务。本次实训紧扣专业人才培养方案要求，设置下胶澄清、稳定性评估、降酸处理三大实践模块，旨在系统提升学生在葡萄酒工艺执行、质量监控及感官分析等岗位上的综合能力。 

　　本次实训采取“工艺单制定—实验验证—指标检测—对比品鉴”的任务闭环模式。各组学生在教师指导下，依次完成下胶材料选择与添加、冷热稳定性验证、化学降酸处理等核心工序，并对处理前后酒样的总酸、pH值、浊度、电导率等关键指标进行检测与比对。通过“做中学、学中做”的实战演练，不仅加深了学生对葡萄酒酿造工艺及各单元操作的理解，更强化了工艺标准意识与质量控制能力。 

　　实训过程中，学生需自主完成工艺方案设计、实验操作、数据记录及结果分析，并以小组为单位撰写实训报告。这一模式有效锻炼了学生的任务分解能力、团队协作能力及技术文件撰写能力，使课堂教学与岗位需求实现了无缝衔接。参与学生普遍表示，通过亲手完成下胶、稳定化处理与降酸操作，他们对葡萄酒工艺执行的严谨性有了更深刻的体会，对理化指标与感官品质之间的内在关联有了更直观的认知。 

　　此次综合实训聚焦产教融合，突出任务导向，以真实工艺环节驱动学生技能成长，为培养“懂工艺、会检测、能品鉴”的高素质葡萄酒技术技能人才奠定了坚实基础。 

　（供稿部门：葡萄酒工程技术系）